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Il mwcwdecotto è una forma di mwdatisana prodotta tramite mwdqdecozione. Quest'ultimo genericamente è un metodo utilizzato per estrarre i principi attivi o gli aromi, purché non siano termolabili, dalle parti di mwdgpiante officinali o alimenti che risultano essere più duri, come mwdwradici, mweasemi, mweqcorteccia o mweglegno.cite-ref-1[1]

• Preparazione

• Etimologia del termine

• La decozione nella birrificazione

• Note

• Voci correlate

Per preparare un decotto si utilizzano le parti d'interesse della pianta, opportunamente tagliate, e le si mettono nel recipiente di cottura insieme a dell'acqua (a temperatura ambiente).cite-ref-2[2]cite-ref-hk-3-0[3]

Successivamente, il tutto viene portato ad ebollizione a fuoco lento e vi viene mantenuto per un periodo variabile, in genere tra i due ed i quindici minuti.cite-ref-hk-3-1[3]

Alla fine, lo si lascia stiepidire per circa quindici minuti, si filtra il liquido con un mwkacolino ed è pronto all'uso.cite-ref-hk-3-2[3]

A differenza dell'mwlginfusione con la quale è spesso confusa, nella decozione le parti della pianta da cui estrarre le sostanze volute sono immerse nell'acqua a temperatura ambiente. Se sono immerse nell'acqua già portata a temperature elevate allora si parla di infusione.

Il termine risale ad un periodo tra il 1350 e il 1400cite-ref-4[4] e viene dal mwnqparticipio passato del verbo mwnglatino mwnwdecoquere (che significa ridursi), de "mwoada" + coquere "cuocere".cite-ref-5[5]

La mwpwbirrificazione con decozione è il tradizionale sistema tedesco in cui i gradi di temperatura dell'mwqaammostamento sono realizzati facendo di volta in volta bollire parte del mosto. Rispetto agli altri sistemi di ammostamento (ad esempio quello ad infusione) presenta i seguenti vantaggi:

• il gusto della birra così realizzata diventa più "pieno" e complesso

• la bollitura consente di coagulare meglio le mwraproteine e la birra diventa più limpida

• l'efficienza dell'estrazione degli mwrgzuccheri è maggiore

• si può fare l'ammostamento in contenitori che non vanno sul fuoco (ad esempio in contenitori di mwsaplastica)

Tra gli svantaggi vi è invece:

• tempi di ammostamento più lunghi

• maggiore fatica, in quanto è necessario mescolare in continuazione per evitare che il mosto bruci sul fondo della pentola

• se il pH del mosto è maggiore di 5.7 ci possono essere estrazioni indesiderate di mwtgtannini durante la bollitura

Per il calcolo della parte di mosto che deve essere bollito a parte e che - miscelato - deve portare il tutto ad una data temperatura, esiste la seguente formula:

mwugmwuwmwva F = ( T 1 − − T 0 ) ⋅ ⋅ 100 T B − − T 0 − − X {\displaystyle F={\frac {(T_{1}-T_{0})\cdot 100}{T_{B}-T_{0}-X}}}

Dove:

mwvw F {\displaystyle F} è la percentuale di mosto che si deve bollire

mwwq T B {\displaystyle T_{B}} è la temperatura di bollitura del mosto (ovvero 100 °C)

mwww T 0 {\displaystyle T_{0}} è la temperatura di partenza

mwxq T 1 {\displaystyle T_{1}} è la temperatura richiesta

mwxw X {\displaystyle X} si riferisce al calo di temperatura (dipende principalmente dall'attrezzatura); una buona approssimazione è 10 °C.

cite-note-11. ↑ mwzg(mwzwmwaaEN) mwaqmwagDecoction, su mwawbiology-online.org, Biology online. mwbaURL consultato il 6 novembre 2014..

cite-note-22. ↑ mwcamwcqmwcgDecotto, su mwcwCorriere.it. mwdaURL consultato il 5 giugno 2015.

cite-note-hk-33. ↑ mwfa(mwfqmwfgEN) mwfwmwgaPreparing Herbal Decoctions, su mwgqcmd.gov.hk, Chinese Medicine Division - Department of Health - The government of the Hong Kong special administrative region. mwggURL consultato il 6 novembre 2014.

cite-note-44. ↑ mwhgmwhwmwiaDictionary.reference.com.

cite-note-55. ↑ mwjamwjqmwjgEtymonline.com.

• mwkgInfusione

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• mwlgPercolazione